Ik gebruik als voorsmelter mijn sap/stoompan.Els Kleijnendorst schreef:Au bain marie is inderdaad een pan met water met daarin een andere pan, ook gevuld met veel water en was. Zou toch aanraden bij het raatmaken een tweede smeltpan te gebruiken. De hoeveelheid afsnijdsels is enorm en als je die was direct weer kan inzetten voor nieuwe raat is dat meegenomen.
Aan het begin een groot blok was erin. Heb ik weer was in de (au ban marie)pan nodig, dan zet ik het kraantje weer open, tot ik weer vol zit.
De snijstroken gaan boven in de stoompan. Ik heb de pan gewoon op het gas staan, met een vlam spreider er tussen.
Temperatuur altijd goed. Jaar na jaar na jaar.....................