A bain-marie

[Stephan]

Beste Imkers,

Heb sinds kort een A Bain-marie...het is een oud beestje maar werkt nog zeer goed.
Ik zag nu wel wat aanslag en roest punten aan de binnenkant van de buitenste pannen.
Snap dat deze binnenpannen gemaakt zijn om gevult te zijn met water.....maar kan ik deze ook vullen met olie??
Kan zeker wel wat punten bedenken waar ik op kom aan het letten..zoals: brandgevaar. (dus temp laag houden)
Maar zie er ook voordelen van zoals totaal geen verdamping en geen aanslag op de pannen, ook denk ik dat het systeem veel eerder op temperatuur is.

Dus mijn vraag..kan ik hier ook olie voor gebruiken?? of beter water en gewoon elke keer legen.

MVG stephan

[joselito]

Au bain-marie is bedoeld om wat je klaar maakt onder de 100° C te verwarmen en het niet te verbranden, denk maar aan chocolade smelten.
Als je met olie werkt heb je dat niet omdat je olie gemakkelijk hoger kunt verwarmen zelfs tot 180°

[Stephan]

Hoi joselito,

Dus denk je dat ik tussen de buiten en binnen pan olie kan gebruiken?
En dan natuurlijk zonder gevaar of nadelige gevolgen.

MVG

[Erick]

Het kan wel maar gebruik dan wel een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden zodat het te verwarmen spul niet te heet wordt

[Dirk Blanken]

Waarschijnlijk ga je de Au Bain Marie gebruiken om schone was te smelten en op temperatuur te houden voor het maken van kaarsen.
De temperatuur van de was moet zo'n dikke 70 graden zijn hopelijk heb je een pan met thermostaat anders is die temperatuur zeer lastig gelijkmatig te houden.
Als zo'n pan voor water gemaakt is zou ik geen olie gebruiken.
Is het nu zo moeilijk om de buitenpan schoon en droog te maken na gebruik.

Dirk

[Stephan]

Bedankt voor jullie reacties.

Voor de duidelijkheid...het gaat erom om het praktisch te houden.
Aangezien het hier om een dubbel pans machine gaat (met termostaat) is het indd niet praktisch om deze elke keer leeg te maken.
Zoals de foto laat zien is de binnen pan aangetast, als ik dit nu op zou schonen...dan haal ik elke keer een laagje eraf...het water blijft het namelijk aantasten.
Met olie heb ik hier na het opschonen geen last meer van (denk ik !)
Ook is het natuurlijk makkelijker als ik de machine kan laten staan met de olie erin en alleen de binnen pannen hoef weg te pakken om schoon te maken.

Ik ben niet te lui om een pan schoon en droog te maken...maar als het niet hoeft en ik verleng de levensduur door gebruik van olie......dan stap ik zo over natuurlijk.


MVG

[joselito]

Is niet alles gemaakt van roestvrij staal? Het ziet er zo uit. Wat wil je ermee gaan doen?

[Stephan]

De buiten pannen en buitenkant is zoiezo roestvrijstaal. of de binnenpan dit ook is vraag ik mij af, omdat het zo donker en aangetast is.
misschien kalk van het water en donker van het warmen?????

Heb de machine pas en heb het nu 1x gebruikt meer om het een beetje te testen of het nog naar behoren werkte.
Mijn gedachte was om mijn laatste honing terug vloeibaar te maken, aangezien er precies een emmertje in past (3 tot 5 liter)
Dit heb ik dus gedaan en ging vrij goed.
Als dit niet ging werken zou ik het zoiezo voor mijn was gaan gebruiken.
Daar gebruik ik nu een frituurpan voor maar dat is ver van ideaal.

[joselito]

Ik denk dat de binnenkant ook inox is. Je kan dat testen met een magneet. Als het metaal niet aantrekt is het geen ijzer.
Ik zou het toch op water houden en niet olie. Als je was of olie boven 100° gaat verwarmen wordt het gevaarlijk. Laat maar eens een druppel water vallen in een hete frietketel, dat is hetzelfde.
Was warm ik gewoon op op een gasvuur in een rvs kookpot. Maar de was moet perfect droog zijn, dus absoluut geen water ! Zo kun je de was opwarmen tot zelfs 160° C als je eventueel ooit met vuilbroed te maken krijgt en de was wilt ontsmetten ( wel met thermometer).
Eenmaal de was terug onder de 100° kunnen je hem dan in jouw ketel gieten en au bain- marie warm houden.

[Stephan]

Bedankt Jeselito voor je reacties.

Heb net met een magneet getest...en hoe vreemd het ook mag klinken.
De binnenpan is het enigste wat niet van rvs is.
Beetje dom omdat dat juist het reservoir is wat het water houd.

Misschien moet ik het afschuren en gewoon met hamerite verven.
En dan toch maar gewoon water gebruiken

In iedergeval bedankt voor het meedenken.

MVG