Hallo Hennie,Oude Essink schreef:
Hallo Theo,Je moet ook niet de Nederlandse "poedersuiker" gebruiken, maar wat de fransen "sucre en poudre" noemen en dat is zeer fijne kristalsuiker; dat heeft geen zetmeel en antiklontermiddelen; het is pure kristalsuiker maar dan fijn gemalen; deze kneed je met vloeibare honing tot een droog aanvoelende klont: moer verkleeft niet, wordt niet "keihard" en gaat niet gisten..Zelf gemaakt suikerdeeg van honing en S0 bezit dit nadeel niet. Het heeft wel als nadeel dat het onbeschermd zeer snel keihard wordt. Door de aanwezigheid van maïszetmeel in veel poedersuikers (anti klonter middel) kan het wel gaan gisten.
Verwarring is te vermijden door niet het woord poedersuiker te gebruiken want dat is in Nederland ( en België ?) iets anders dan de fijne kristalsuiker die je voor het voederdeeg nodig hebt.
hennie oes
S0 is suiker met een korrelgrootte van 0,08 - 0,1mm.
S1 is suiker met een korrel van 0,2 - 0,35mm geschikt voor beslag en slagroom. Lost zeer snel op.
S2 is suiker met een korrel van 0,45 - 0,55mm geschikt voor bereidingen die verwarmd worden of veel tijd hebben om te smelten.
De in de reguliere klein handel verkrijgbare poedersuiker is S0 waar een anti klonter middel werd toegevoegd. Zuivere S0 is te verkrijgen in toeleveringsbedrijven uit de bakkerij sector.
Niet keihard worden durf ik betwisten. Voor pastiage wordt niets anders gebruikt dan bloemsuiker, water en gelatine (als bindmiddel). Het wordt zo hard als een "King" muntje. (In wezen pastiage met een munt smaakje). Bij de bereiding is dit ook een niet kleverig en soepel uitrolbaar deeg. Laat er maar eens enkele dagen de plastiek folie af...
mvg
Theo
