Bijenhouden.nl

hebben jullie wel een svan afgebloemde honing gehoord, ik kreeg van een student deze vraag

MJH

In Nederland wordt het woord "ijsbloemvorming" gebruikt.

Ik ken dat onder de naam "kaarsvet vorming"

Met vriendelijke Imkersgroet
uit het "hoge Noorden"

Jan Kruit

http://www.kruit-marga-jan.tmfweb.nl

Els Kleijnendorst schreef:
In Nederland wordt het woord "ijsbloemvorming" gebruikt.

Inderdaad; het wordt ook wel ijsbloemkristallisatie genoemd.
In een oud Bienenweltnummer vond ik 'van de hoed en de rand':
Hoe hoger het glucosegehalte in de honing, hoe sneller de honing kristalliseert (koolzaad, paardebloem). Bij een hoog fructosegehalte (acacia, linde en honingdauwhoning) is er weinig of geen kristallisatie.
Maar niet alleen de suikersoort, ook het watergehalte heeft invloed op het kristallisatieproces: dit gaat het meest voorspoedig bij 15-18% water. (Bij 14% wordt het door de te hoge viscositeit of stroperigheid geremd, boven 19% water gaat het langzamer door het te lage suikergehalte). In elke honing bevinden zich kristallisatiekiemen, zoals pollen, bijenhaartjes of minuscule luchtbelletjes. De speciale ijsbloemenvorm, die als een parrafine-achtig waas tegen het glas aanligt, is een kristallisatie die ontstaat bij een combinatie van een laag vochtgehalte en minieme luchtbelletjes. Vandaaruit waaiert de kristallisatie naar alle richtingen uit. Het ziet er niet zo mooi uit, maar de 'kenner' weet dat hij te doen heeft met een honing met een prachtig laag watergehalte.
Astrid.

Mijn vader zei altijd: dat is gekaarste honing.

Jaap

allemaal bedankt voor de snelle reactie, als ik even verder had gekeken had ik het ook moeten weten[V]
[V]
Bedankt Ries AVBB

MJH