Een recept uit 1597
Geplaatst: do 10 jan 2008, 21:23
Om Orangeschellen te confijten
Men sal nemen Orangeschellen wel gesuyvert van de vuylicheydt ofte vellekens die daer in soude mogen zijn / en wel gesuyvert zijnde salmen int eerst wegen die schellen die versch zijn ongedroocht / ende nemen een pot ende salse te weycken leggen in schoon suyver regenwater / ende ververschen alle dage het regenwater tot negen ofte thien dagen toe / tot dat hun bitterheydt wech genomen ende die schellen doorschijnich zijn. Daer nae salmen die schellen uyt het water nemen / ende siedense in een schone nieuwe pot / in schoon regenwater tot dat de schillen morwe zijn / dan salmen de schellen storten in een seve ofte doorgate teyle / ten eynde dat die schellen sonder water mogen zijn / ende men salt gesoden water wech gieten. Daer na salmen nemen vanden gesuyverden Honich (...) twee pondt ende gieten den Honich op die schellen in een schone pot / ende laten dat also te samen staan / tot datmen siet dat den Honich by na so dunne is geworden gelijc water: dan salmen den dunnen Honich daer af gieten / ende versieden den Honich wederom tot der dickten van een Terpentijn / ende laten als dan den honich vercoelen in een andere aerden teyle / ende alst dan cout geworden is / soo salmen die schellen wederom by den honich doen / ende als nu den honich wederom so dun wort so salmen die telken reyse wederom versieden / tot die voorseyde dicte / ende dit versieden ende cout op die schellen te gieten moet so lang duyren / tot datmen siet dat den honich niet meer en begint dun te worden / ende dat sy hun dicte behout gelijc een dicken olye:
Uit: 'Van de Byen' door Theodorus Clutius, Leiden 1597
(Het water ziedt/zood/heeft gezoden, betekent 'koken'. 'Telken reyse' betekent 'iedere keer weer'.)
Ik heb het nog nooit klaargemaakt, maar het lijkt me heerlijk.
Groet,
Bart de Coo
Men sal nemen Orangeschellen wel gesuyvert van de vuylicheydt ofte vellekens die daer in soude mogen zijn / en wel gesuyvert zijnde salmen int eerst wegen die schellen die versch zijn ongedroocht / ende nemen een pot ende salse te weycken leggen in schoon suyver regenwater / ende ververschen alle dage het regenwater tot negen ofte thien dagen toe / tot dat hun bitterheydt wech genomen ende die schellen doorschijnich zijn. Daer nae salmen die schellen uyt het water nemen / ende siedense in een schone nieuwe pot / in schoon regenwater tot dat de schillen morwe zijn / dan salmen de schellen storten in een seve ofte doorgate teyle / ten eynde dat die schellen sonder water mogen zijn / ende men salt gesoden water wech gieten. Daer na salmen nemen vanden gesuyverden Honich (...) twee pondt ende gieten den Honich op die schellen in een schone pot / ende laten dat also te samen staan / tot datmen siet dat den Honich by na so dunne is geworden gelijc water: dan salmen den dunnen Honich daer af gieten / ende versieden den Honich wederom tot der dickten van een Terpentijn / ende laten als dan den honich vercoelen in een andere aerden teyle / ende alst dan cout geworden is / soo salmen die schellen wederom by den honich doen / ende als nu den honich wederom so dun wort so salmen die telken reyse wederom versieden / tot die voorseyde dicte / ende dit versieden ende cout op die schellen te gieten moet so lang duyren / tot datmen siet dat den honich niet meer en begint dun te worden / ende dat sy hun dicte behout gelijc een dicken olye:
Uit: 'Van de Byen' door Theodorus Clutius, Leiden 1597
(Het water ziedt/zood/heeft gezoden, betekent 'koken'. 'Telken reyse' betekent 'iedere keer weer'.)
Ik heb het nog nooit klaargemaakt, maar het lijkt me heerlijk.
Groet,
Bart de Coo