Ongebruikelijke oogst

[Luuk]

Hoornaar larven in azie worden overigens gekookt met nest en al. Nest is papier achtig. Smaken niet bijzonder, de smaak van het nest trekt er in... het is een hels karwei om zo'n nest te pakken te krijgen want ze kunnen goed steken. Veel erger dan bijensteken kan ik uit ervaring zeggen. Maar de mensen vinden het een delicatesse.

[Ewout]

even dit onderwerp opgeduikeld, ik kwam een interessant artikeltje tegen van iemand die helemaal lyrisch schrijft over gerookte/gegrilde larvenraat. Bijzonder!
http://chef-a-gogo.com/smoked-honey-che ... with-meat/

[GerbenS]

Ik ben wel erg benieuwd naar hoe je al die larven zo los uit die raat krijgt, en je de raat ook nog wilt terughangen!?
Je kunt ze er toch moeilijk 1 voor 1 gaan uitvissen, of hoef je alleen maar te ontzegelen, raat op zn kop te houden en ze vallen eruit?

[Ewout]

Ik heb ze er inderdaad een voor een met een pincetje verwijderd (geen vervelend werkje). Ik heb wel geprobeerd om, zoals hier gesuggereerd werd, de darren eruit te 'kloppen', maar daarbij ging al heel snel de raat loslaten. Ik ben benieuwd hoe anderen dat doen!

[m.kolsters.]

Pak de ontzegel vork en haal ze er uit,hang de raam weer terug en over een week heb je weer, stelt niets voor en gaat snel.
Heb vandaag weer 3 boter bakjes aan een vogelvriend gegeven met larven .
Ook wel wat van op maar vind ze flauw, moet wat zout bij.
Heb nu al drie dagen doppen gebroken en darrenbroed verwijderd, kook dit elke avond uit en de was word bewaard( bio was )

[Ewout]

Doe je dat afsteken van die doppen dan na het invriezen? Ik heb het ook geprobeerd met de ontzegelvork, maar ik trok alle larven stuk...

[m.kolsters.]

Dan moet je een paar dagen langer wachten.

[Ewout]

Doe je dat afsteken van die doppen dan na het invriezen? Ik heb het ook geprobeerd met de ontzegelvork, maar ik trok alle larven stuk...

Vandaag ontdekt hoe het wel moet! In plaats van de dopjes met een ontzegelvork open te maken, met een groot mes erlangs gegaan. De cellen zijn op die manier heel mooi schoon afgesneden, zonder enkele rafels aan de randjes. De darren vallen er dan inderdaad zo uit! (de laatste paar met wat klopjes of een pincet). Had ik dat eerder geweten!