Honing laten caramelliseren

[Jelte Pieter Dijkstra]

Kan dit? Ik heb dit vandaag nl geprobeerd en het werd een schuimerige donkere bittere massa. Komt dit van de eiwitten in honing? Het was geen succes.

[maartenkleijne]

Klinkt alsof het geprobeerd hebt het droog te koken.
Kan niet.
Caramelliseren zou moeten gaan door het langdurig - urenlang- op 80-90 graden te laten staan, maar oppassen dat het niet gaat verbranden.

[Gait]

Het klinkt idd als te hoge temperatuur

[Jelte Pieter Dijkstra]

Idd heb ik de temperatuur te hoog laten worden.

vr. gr.

[Gait]

Suiker neemt enorm veel warmte in zich op. Die is er niet zomaar weer uit. Rustig opwarmen en dan moet het lukken

[ErikS]

Caramelliseren met honing nog nooit gedaan.
met suiker (water) is het ook lastig maar te doen. Misschien oefenen met suikerwater? of suiker, popcorn maken en zelf de zoet maken.
zodat je routine krijgt / gevoel ervoor ontwikkeld.

Caramel zit volgens mij op de 160 graden, kan me niet voorstellen dat de smaak van honing dan goed blijft.

[Jelte Pieter Dijkstra]

Wie wil dit ok eens proberen? Bij mij ging het enorm schuimen. Geen succes.

Mss eerst eens half honing en half suiker.


gr.

[Biodlarn]

Ben van plan het eens te proberen, maar niet vandaag

Hier staat e.e.a. omschreven. Ik weet niet of het werkt:

http://www.fao.org/docrep/w0076e/w0076e09.htm#2.12.16

//Han

[RutgerV]

Ik maak wel eens gekarameliseerde witlof of spruiten met honing, gaat prima. Middelhoog vuur en met een minuut of 10 ben je het mannetje.